Risotto de champignones

Buenas tardes lectores. En el día de hoy voy a enseñarles una receta un poco más compleja de lo normal pero está buenísima si el objetivo es agasajar a alguien que lo merece.

Hace unos días tuve el desafío de tener que cocinarle a mi chico (el cual estudió gastronomía) a quien quería sorprender con mis skills y se me ocurrió que algo tan delicioso como un risotto lo iba a hacer feliz. Obvio que lo logré.

En otras noticias, me gustaría contarles que recientemente decidí que voy a estudiar cocina! mi madre no está nada de acuerdo y la verdad no se cómo mierda voy a pagar la facultad, pero les prometo que a medida que vaya pasando este año, van a tener el gusto de poder cocinar muchas de las cosas que a mi me vayan enseñando, así que el blog va a estar bastante más completito.

Ahora sí vamos a lo que nos compete.

Ingredientes (para 3 personas)

1 1/2 tazas de arroz doble carolina

1 cebolla mediana

1 puerro

1 cebolla de verdeo

1/2 berenjena

1/2 morrón verde

1 bandejita de champignones frescos

1/3 de pote de crema de leche

50 gramos de manteca apróx.

1/2 taza de vino blanco

pimienta, sal, nuez moscada, queso rallado c/n

aceite 2 cdas

4 o 5 tazas de caldo

El primer paso consiste en realizar el caldo. Como no teníamos mucho tiempo usamos unos cubitos y un saborizante de hongos que la verdad está bastante piola. Lo recomendable es que hagan el caldo ustedes mismos: le piden al verdulero que les de una bolsita con los ingredientes para hacerlo, que es algo así como puerros, cebolla de verdeo, cebolla, zapallitos, papa, batata, calabaza, perejil, zanahoria (si la rallan es un golazo) y apio. Eso lo colocan todo junto en una olla con agua a hervir con un poco de sal, lo dejan una hora, hora y media y listo. No solo se puede hacer un montón para guardar en la heladera/freezer sino que también se puede colar y las verduras reutilizarlas para un nuevo caldo.

Mientras se hace el caldo, el cual debe estar bien caliente cuando lo vayamos utilizando, cortamos las cebollas, el puerro y el morrón en brunoise (si no lo leyeron previamente en el blog, esto significa cortarlo bien chiquitito en cubitos) y la berenjena en daditos. Lo colocamos en una sartén caliente con manteca, aceite, una pizca de sal y lo dejamos rehogar. Mientras tanto limpiamos los champignones, los cortamos en cuartos y los agregamos a la preparación.

Cuando las verduras se encuentran blanditas, agregamos el arroz y el vino.

Durante todo el proceso de cocción del arroz debemos estar al lado mimándolo, revolviéndolo y evitando que se pegue.

Cuando el vino haya evaporado casi del todo, procederemos a realizar una de las partes claves del risotto: el agregado del caldo. Esto debe ser muy lento y con un cucharón, revolviendo constantemente, constatando que sea el momento correcto para agregarle mas (cuando con la cuchara tocamos el fondo de la sartén y el "caminito" que se hace no se cierra con el agua) y dándole mucho amor. A medida que vaya pasando el tiempo, el arroz comenzará a soltar su almidón y generando una cremosidad increíble.

Cuando el arroz esté listo, lo que implica que esté bien cremoso pero firme, corregimos de sal, pimienta, nuez moscada y se retira del fuego. En este momento se realiza la segunda parte clave del risotto: Montarlo.

Montarlo implica agregarle manteca fría, yo le suelo agregar unas 3 cucharadas, y revolverlo para que se integre. Luego agregamos la crema, lo ponemos en el fuego nuevamente durante unos segundos para que se caliente y la crema se evapore un poco. Servimos, con bastante queso rallado (podemos ponerle dentro del risotto también) y pimienta molida por encima.

Eso es todo! El risotto tiene infinidad de variantes e ingredientes posibles. Experimenten, prueben combinaciones exóticas, les recomiendo ponerle, entre otros, pollo, azafrán, mariscos, otro tipo de hongos, terminarlo con rúcula fresca, el límite es la propia imaginación.

Mi deseo para ustedes es que conviden a un ser querido con esta receta, es realmente deliciosa y a mi me gusta mucho hacérsela también a mis amiguis en las noches de invierno.

Espero que lo hagan y lo disfruten.

Saludos,

A.