Lasagna de merluza y choclo

Holi! Como siempre, después de larga ausencia, regreso con una receta rica, diferente y un poquito mas elaborada de lo normal. Esta lasagna la hice en la casa de mi chico, y dado que los supermercados nos cerraban y nos quedábamos sin plata improvisé esto y quedó buenísimo.

Ingredientes:
1 lata de choclo amarillo cremoso
1 morrón
1 cebolla
1 lata de merluza en agua (puede ser reemplazado por cualquier pescado, compramos esto porque no había otra cosa pero si compran pescado fresco, muchísimo mejor)
1/4kg de muzzarella
1 bolsita de queso rallado o una porción de queso para rallar
1 paquete de masa de lasagna (puedo enseñarles a hacer la masa pero seguramente no la harán!)
2 dientes de ajo
Salsa blanca c/n
Salsa tuco c/n
Sal,pimienta, nuez moscada c/n
3 cdas de manteca
1 cda de aceite

En primer lugar, realizamos la salsa blanca, cuya receta podemos encontrar Acá y la reservamos para la posteridad. Esta versión de la salsa, como ya saben, no es la oficial peor es más rápida de hacer y es a prueba de bobos.
Por otro lado cortamos el morrón y las cebollas bien pequeñas junto con el ajo y los rehogamos con manteca y aceite hasta que queden blanditos y transparentes. No olvidar de colocar sal ni bien comienza la cocción para que suden mas rápidamente. Al llegar a este punto, agregamos todo el contenido de la lata de choclo y revolvemos con el fin de calentarlo e integrar todos los ingredientes. Corregimos de sal, pimienta y nuez moscada y casi al final de la preparación, colocamos unas cucharadas de salsa blanca, para espesar bien este relleno. Reservamos. (Este relleno de choclo puede ser usado también para tartas, con el agregado de huevos, queso y demás cositas, ampliaremos en otra entrega).
Luego nos encargaremos de la salsa tuco, cuya receta está Aquí y nos sirve perfectamente para nuestra lasagna.
En un bowl, colocaremos el pescado (si es de lata, así como está sacándole las espinas, si es fresco, blanquearlo en agua hirviendo, ya que se seguirá cocinando en el horno) lo desmenuzaremos y mezclaremos con unas cucharadas de tuco, para darle sabor y consistencia más cremosa. Corregimos de sal y pimienta.

Llegó la hora del armado de la lasagna. Primero colocamos un fondo de tuco en la parte de abajo del recipiente que utilizaremos, luego la primer capa de masa, el choclo, la segunda capa de masa, el pescado, la tercer capa de masa, láminas de queso muzzarella, la última capa de masa y allí ponemos el resto de las salsas tuco y blanca, y espolvoreamos generosamente con el queso rallado y pimienta, con el fin de generar una costrita gratinada tremendamente rica.
Esto irá al horno temperatura mediana durante veinte minutos, una vez pasado el tiempo de cocción tendremos una deliciosa lasagna como esta

La foto es re poco atractiva igual,jajaja.

Espero que les guste mucho, lo hagan y lo disfruten!
Saludos!
A.

Wraps de arroz y verduritas

Holi! Ayer tuve un asado y  como todos sabemos, siempre hay uno o más individuos que se niegan a comer carnita, entre ellos me encuentro yo, así que me ocupé de mí y mis pares e hice muchas cositas ricas, al punto de que me parece que comimos mas rico nosotros que los carnívoros. Una de las 3 recetas que hice fue estos wraps de arroz y verduritis.

Ingredientes
Para la masa:
90cc Agua
200gr harina
20gr azúcar
25cc aceite de oliva
5gr de sal
5gr de levadura

Para el relleno:
1 taza de arroz integral
1 palta
1 zanahoria
1 planta de espinacas
1 pote de queso untable a gusto
Ciboullette, queso rallado, sal, pimienta c/n

En primer lugar, para hacer la cocción de todo lo más eficiente posible, se coloca el arroz en una ollita junto con 2 1/2 tazas de agua con una pizca de sal, luego del primer hervor (con el fuego en máximo) se baja la hornalla al mínimo y se deja cocinar hasta que se evapore todo el agua. Si esto está bien hecho el arroz ya estará cocinado sin necesidad de colarlo, sino, no se preocupen, le ponen un poco mas de agua y se sigue cocinando.
Mientras el arroz está felizmente siendo cocinado procedemos a realizar la masa, que es como si fuera un pancito bien finito y elástico que permite ser enrollado. En un bowl se arma una corona con la harina y la sal y en el medio se coloca la levadura disuelta en un poquito de agua tibia, el azúcar, el aceite de oliva y se amasa. A medida que se va amasando se incorpora el agua hasta formar una masa homogénea, muy parecida a la de la pizza o el pan. Se amasa brevemente (no se olviden de espolvorear la mesada con harina asi no se pega) y se lo deja leudar durante 15min en un lugar tibio y con papel film o un repasador encima del bowl. Finalizado el tiempo de levado, se corta en 3 porciones, se amasa y se estira con palo de amasar, para luego colocarlo en una pizzera durante 2min en horno bien fuerte. Dejar enfriar.
Para este momento el arroz ya va a estar cocido, así que se cuela y reserva en un bowl. En otro se coloca la zanahoria rallada, las espinacas crudas y espolvoreadas con queso rallado cortadas groseramente y la palta cortada en fetitas. se mezcla brevemente con un poco de sal, para que las cositas queden bien integradas. El queso untable (yo usé finlandia porque me encanta) se usa para poder pegar bien el wrap y que no se abra, y además para darle humedad y untuosidad. Para preparar el queso untable está bueno picar ciboulette o la parte verde de la cebolla de verdeo o lo que les guste e incorporarlo junto con la pimienta.
Llegó el momento del armado del wrap. Primero se estira una cantidad generosa del queso saborizado sobre aproximadamente la mitad del pan, luego se pone el arroz, el mix de verdurillas y se enrolla hasta llegar a casi el final, donde se cierra con mas quesito saborizado. Si hay que esperar para comerlo, lo mejor es envolverlo en papel film y reservarlo en la heladera.

Espero que les guste! :D, si tienen alguna idea o alguna receta que les gustaría saber hacer no duden en preguntarme y la subo al blog así todos podemos cocinar cositas deliciosas ♥
Ojalá lo hagan y lo disfruten!
A.

Tarta de verduritas

Holi! vuelvo después de una larga ausencia a presentarles más comiditas ricas que todos podemos hacer en nuestras casas fácil y rápido. Ya empecé la escuela de cocina así que la regularidad con la que estoy cocinando es mayor que nunca. Hoy les voy a enseñar la primer receta que hice allí, una tarta de verduras que realmente no tenía perdón de dios, estaba increíble.

Ingredientes (para 1 tarta)

1/2 morrón rojo
1/2 morrón verde
1/2 cebolla
1/2 berenjena
1/2 zuchini
1/2 pote de crema
1/2 taza de leche
3 huevos
100 gr de panceta ahumada
queso rallado c/n
1 tapa de tarta
Sal, pimienta, nuez moscada, c/n
Aceite de maíz y manteca c/n

En primer lugar cortamos las verduras todas en brunoise (o sea en cubitos bien chiquititos) mientras colocamos una sartén al fuego con un chorro de aceite y dos cucharadas de manteca. Cortadas las verduras las colocaremos en la sartén en el orden que indico en los ingredientes, así las verduras mas duritas tienen más tiempo de cocción que las mas blanditas. Dejarlas rehogar con una pizca de sal, hasta que estén blandas, la cebolla esté transparente. En esta instancia agregar la panceta cortada en daditos, dorarla junto con las verduritas.
En un recipiente aparte, mezclamos el queso, los huevos, la leche y la crema y batimos ligeramente, condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada y reservamos hasta que las verduritas estén rehogadas.
Realizados los dos pasos anteriores, mezclamos el ligue (o sea la mezcla de leche, huevo, crema y queso) con el rehogado de verduras y lo colocamos directamente en la tartera previamente forrada con la tapa de tarta. Espolvoreamos queso rallado por encima y metemos en el horno 180º hasta que quede dorada la masa y el queso de arriba esté gratinado.

Eso es todo, super fácil, dudo que tengan grandes problemas en realizarla ya que son cocciones sencillas y los ingredientes no requieren de ningún tratamiento exótico. A continuación, de todos modos, les voy a indicar la receta para la masa de tarta, para el valiente que quiera mejorar su receta en un 1000% y tenga ganas de ensuciar su cocina y divertirse un poco.

Masa brisée

Ingredientes
250gr de harina
1 huevo
1 yema
125gr de manteca
sal, pimienta y agua c/n

Colocar la harina en un recipiente junto con la sal y pimienta (a no zarparse con la sal que sino la tarta va a estar incomible, unas pizcas está bien) incorporar la manteca fría y desgranarla hasta lograr un arenado (eso significa que no queda la masa armada en este punto sino que se arman unos grumos medio feos, no se preocupen). Agregar el huevo y la yema (si no saben cómo extraer solo la yema, se hace partiendo el huevo a la mitad y trasladándo la yema de una mitad a la otra de la cáscara cual alquimistas, la clara va a ir cayendo y queda la yema sola) y unirlo todo. Importantísimo no amasar, solamente incorporar los ingredientes. Para terminar, agregar un chorrito mínimo de agua si a la masa le falta líquido para integrarse correctamente. Envolver en un papel film y meter en el freezer por 30min. Luego retirar, estirar y forrar la tartera.

Gracias por leerme y espero que lo hagan y lo disfruten!
Saludos.
A.

Risotto de champignones

Buenas tardes lectores. En el día de hoy voy a enseñarles una receta un poco más compleja de lo normal pero está buenísima si el objetivo es agasajar a alguien que lo merece.

Hace unos días tuve el desafío de tener que cocinarle a mi chico (el cual estudió gastronomía) a quien quería sorprender con mis skills y se me ocurrió que algo tan delicioso como un risotto lo iba a hacer feliz. Obvio que lo logré.

En otras noticias, me gustaría contarles que recientemente decidí que voy a estudiar cocina! mi madre no está nada de acuerdo y la verdad no se cómo mierda voy a pagar la facultad, pero les prometo que a medida que vaya pasando este año, van a tener el gusto de poder cocinar muchas de las cosas que a mi me vayan enseñando, así que el blog va a estar bastante más completito.

Ahora sí vamos a lo que nos compete.

Ingredientes (para 3 personas)

1 1/2 tazas de arroz doble carolina

1 cebolla mediana

1 puerro

1 cebolla de verdeo

1/2 berenjena

1/2 morrón verde

1 bandejita de champignones frescos

1/3 de pote de crema de leche

50 gramos de manteca apróx.

1/2 taza de vino blanco

pimienta, sal, nuez moscada, queso rallado c/n

aceite 2 cdas

4 o 5 tazas de caldo

El primer paso consiste en realizar el caldo. Como no teníamos mucho tiempo usamos unos cubitos y un saborizante de hongos que la verdad está bastante piola. Lo recomendable es que hagan el caldo ustedes mismos: le piden al verdulero que les de una bolsita con los ingredientes para hacerlo, que es algo así como puerros, cebolla de verdeo, cebolla, zapallitos, papa, batata, calabaza, perejil, zanahoria (si la rallan es un golazo) y apio. Eso lo colocan todo junto en una olla con agua a hervir con un poco de sal, lo dejan una hora, hora y media y listo. No solo se puede hacer un montón para guardar en la heladera/freezer sino que también se puede colar y las verduras reutilizarlas para un nuevo caldo.

Mientras se hace el caldo, el cual debe estar bien caliente cuando lo vayamos utilizando, cortamos las cebollas, el puerro y el morrón en brunoise (si no lo leyeron previamente en el blog, esto significa cortarlo bien chiquitito en cubitos) y la berenjena en daditos. Lo colocamos en una sartén caliente con manteca, aceite, una pizca de sal y lo dejamos rehogar. Mientras tanto limpiamos los champignones, los cortamos en cuartos y los agregamos a la preparación.

Cuando las verduras se encuentran blanditas, agregamos el arroz y el vino.

Durante todo el proceso de cocción del arroz debemos estar al lado mimándolo, revolviéndolo y evitando que se pegue.

Cuando el vino haya evaporado casi del todo, procederemos a realizar una de las partes claves del risotto: el agregado del caldo. Esto debe ser muy lento y con un cucharón, revolviendo constantemente, constatando que sea el momento correcto para agregarle mas (cuando con la cuchara tocamos el fondo de la sartén y el "caminito" que se hace no se cierra con el agua) y dándole mucho amor. A medida que vaya pasando el tiempo, el arroz comenzará a soltar su almidón y generando una cremosidad increíble.

Cuando el arroz esté listo, lo que implica que esté bien cremoso pero firme, corregimos de sal, pimienta, nuez moscada y se retira del fuego. En este momento se realiza la segunda parte clave del risotto: Montarlo.

Montarlo implica agregarle manteca fría, yo le suelo agregar unas 3 cucharadas, y revolverlo para que se integre. Luego agregamos la crema, lo ponemos en el fuego nuevamente durante unos segundos para que se caliente y la crema se evapore un poco. Servimos, con bastante queso rallado (podemos ponerle dentro del risotto también) y pimienta molida por encima.

Eso es todo! El risotto tiene infinidad de variantes e ingredientes posibles. Experimenten, prueben combinaciones exóticas, les recomiendo ponerle, entre otros, pollo, azafrán, mariscos, otro tipo de hongos, terminarlo con rúcula fresca, el límite es la propia imaginación.

Mi deseo para ustedes es que conviden a un ser querido con esta receta, es realmente deliciosa y a mi me gusta mucho hacérsela también a mis amiguis en las noches de invierno.

Espero que lo hagan y lo disfruten.

Saludos,

A.

Zapallitos rellenos

Holi! abandoné el blog por muchísimo tiempo porque estuve cocinando cosas bastante cabeza y me daba vergüenza postear eso.

Hoy me encuentro escribiendo desde la ciudad de La Plata a la cual nos vinimos de vacaciones con mi amiga Male. Caímos en la casa de un muchacho quien abrió las puertas de su cocina para permitirme realizar esta receta por vez primera, y la verdad que fue un éxito total.

Ingredientes (para 3 personas)

6 zapallitos de tamaño mediano

1 taza de arroz

1 cebolla de verdeo

1 puerro

1 cebolla común

1/2 morrón amarillo

1 pote pequeño de crema

1 quesabores de muzzarella y parmesano

manteca c/n

sal y pimienta a gusto.

Esta receta consiste de varios pasos, pero todos sencillísimos así que espero que puedan lograrlo.

En primer lugar, prendemos el horno a una temperatura media y lo dejamos precalentando. A continuación, ponemos una olla de tamaño mediano con agua caliente y un puñadito de sal gruesa en una hornalla a hervir, en esta olla blanquearemos los zapallitos ahuecados para luego rellenarlos. En otra cacerolita, colocamos la taza de arroz con dos tazas y media de agua a temperatura canilla, y sal. La ponemos en la hornalla con el fuego bajo.

En esta instancia, procederemos a cortar las verduras, la cebolla, la cebolla de verdeo, el puerro y el morrón lo más chiquitito posible. Para limpiar la cebolla de verdeo y el puerro, primero cortamos las puntas feas de la parte verde, luego hacemos dos tajos a lo largo de la verdura perpendiculares entre sí, y, finalmente, los ponemos bajo el agua de la canilla hasta sacar toda la tierrita. De esta manera también se facilita el momento de cortar las verdu en pedacitos lo mas pequeños posible.

Una vez cortadas todas las verduras, colocamos una sartén (en lo posible con los bordes altos) a calentar con tres cucharadas de manteca. Cuando esté derretida, agregamos las verduras, revolviendo para que en ningún momento se queme. Salar (para que las verduras suden) y dejar rehogar.

Mientras tanto, nos dedicamos a ahuecar los zapallitos. Esto se debe hacer con mucho cuidado para no romperlos. La técnica más sencilla es cortando la "tapa" de cada uno de ellos, luego haciendo un círculo con un cuchillo a unos milímetros de la cáscara y retirando toda la pulpa con ayuda de una cuchara. Esto debemos luego cortarlo en pedacitos pequeños y tirarlo al rehogado que habíamos realizado previamente. Colocamos los zapallitos ahuecados en el agua hirviendo. Este proceso dura aproximadamente 5 min o hasta que cuando introduzcamos un cuchillo en la cáscara del zapallito y esté blando pero todavía un poco firme. Colocarlos boca abajo sobre un repasador limpio.

Para este momento, todo el agua del arroz debería estar casi agotada, teóricamente y, dependiendo de las condiciones de cada cocina, el arroz debería estar en su punto al momento en el que el agua evapore del todo. Igual, lo ideal es ir probándolo cuando esté llegando a este punto para, poner mas agua si es necesario o colar antes que el agua evapore toda.

Terminada la cocción del arroz, las verduras deberían estar todas blanditas, transparentes las cebollas y super ricas. Este es el momento de corregir de sal y pimienta y agregar el arroz (colado de ser necesario) a la sartén, agregando a su vez aproximadamente un tercio del pote de crema y la mitad del envase de quesabores. Corregimos nuevamente de sal y pimienta y esperamos a que hierva la crema, el queso derrita y esté toda la preparación bien aglutinada.

Con una cuchara y mucho cuidado ponemos el relleno dentro de los zapallitos y espolvoreamos por encima con lo que quedó del queso. Finalmente, metemos los zapallitos en una placa en el horno y los sacamos cuando el queso esté bien derretido.

Eso es todo. Esta vez es una receta con más pasos que las anteriores, pero es demasiado rica y deben probarla. Ayer me bautizaron "La Messi de los zapallitos rellenos".

Espero que lo hagan y lo disfruten.

Saludos,

A.